Выданні → Выданне:
Літоўская гаспадыня / Пераклад з польскай мовы П. Казлоўскага, В. Нядзвецкай. — Мн., «Полымя», 1993.
Вокладка
Анатацыя
Перад вамі, шаноўныя спадары і спадарыні (ды будзе мне дазволена ўжыць гэты старасвецкі і адначасова новы выраз), незвычайная, унікальная кніга. Яна магла б выйсьці пад больш дакладнай назвай – не “Літоўская гаспадыня”, а “Беларуская гаспадыня”, бо ў ёй акумуляваны гаспадарча-кулінарны вопыт не продкаў сённяшніх летувісаў (у XIX стагоддзі іх называлі пераважна жмудзінамі), а жыхароў Міншчыны, якую ў адпаведнасці з гістарычнай прыналежнасцю да Вялікага княства Літоўскага ў тым жа XIX стагоддзі залічылі да Літвы (прыгадаем, што і Мінск тады зваўся Літоўскім, і Брэст - Літоўскім). Кніжка гэтая магла б з’явіцца не ананімна, як выходзіла раней і выходзіць цяпер, а з указаннем прозвішча аўтара, дакладней – аўтаркі. Ды такая ўжо была воля аўтаркі, каб ўсе шэсць выданняў “Літоўскай гаспадыні” – і прыжыццёвае (1848), і пасмяротныя (1851, 1856, 1858, 1862, 1873) – убачылі свет ананімна. Таму воля тая захоўваецца і зараз, у першым беларускім перакладзе. Таму згодна зканонамі тэксталогіі, кніжка выходзіць пад першапачатковай, няхай і ўмоўнай назвай.
Gospodyni litewska czyli Nauka utrzymywania porządnie domu tudzież hodowania i utrzymywania bydła // Autor: Ciundziewicka Anna (1803-1850) // Дозволено Цензурою 6-го Сентября 1873 года. Вильна. Въ типографiи п.ф. Осипа Завадзкаго (Замковый переулокъ, N.149)
“Літоўская гаспадыня”, Мн., “Полымя”, 1993 // Пераклад з польскай мовы П.Казлоўскага, В. Нядзвецкай (Пераклад падрыхтаваны па выданні 1858 г.)
Змест
- Ад выдавецтва
- Прадмова
- Адзінкі вымярэння ў кнізе “Літоўская гаспадыня”
- АБ ЗАХОЎВАННІ ВЯНДЛІНЫ І САЛЕННІ РОЗНЫХ ВІДАЎ МЯСА І РЫБЫ
- МЯСНЫ СТОЛ
- Салёная ялавічына
- Салёная і вэнджаная бараніна
- Вэнджаная бараніна па-татарску, ужывальная нават да стала
- Ялавічная вяндліна
- Вэнджаныя парсючкі
- Агульная інфармацыя аб вяндліне
- Аб захоўванні вяндліны
- Як вярнуць свежасць і сакавітасць перасохлай вяндліне
- Шынкі
- Кумпякі
- Паляндвіцы і языкі
- Языкі, вэнджаныя інакш
- Парсючыныя рабрынкі
- Грудзінка
- Галавізна
- Галёнкі
- Каўбаса літоўская
- Каўбаса літоўская іншая
- Каўбаса італьянская
- Каўбаса італьянская іншая
- Салямі італьянская
- Каўбаса для працяглага захоўвання
- Каўбаса гаспадарская
- Каўбаса венская
- Каўбаса для хуткага ўжывання
- Каўбаса для вэнджання
- Каўбаса, якую спажываюць адразу
- Сальцісон ці крававая каўбаса
- Кішкі чорныя
- Кішкі чорныя, прыгатаваныя інакш
- Кішкі белыя грэцкія
- Кішкі рысавыя
- Кішкі з гусіных пячонак
- Саланіна
- Сала
- Тук, ці свіны тлушч
- Палаткі вэнджаныя і салёныя
- Вэнджаныя скручаныя палаткі
- Захоўванне мяса ўлетку
- Як асвяжыць сапсаванае мяса
- Як зрабіць свежымі пратухшыя рабчыкі
- Як захоўваць у лядоўні дзічыну, птушку і рыбу
- Як замарожваць птушку
- Як захоўваць дзічыну надоўга
- Як перасылаць птушку далёка
- Качак да сярэдзіны зімы неабходна захоўваць для ўжывання свежымі
- Саленне дзікіх качак
- Прыгатаванне рабчыкаў для доўгага захоўвання
- Бакасы, марынаваныя на зіму
- Галовы парсюкоў ці вепрукоў, фаршыраваныя для асвячэння, упрыгожваюць стол
- Рулет з парасяціны
- Свіны рулет
- Сухі мясны булён
- Посны булён
- Булён з памідораў
- РЫБНЫ СТОЛ
- Марынад з рыбы
- Рыбны рулет
- Марынад са смажанай рыбы
- Марынаваныя міногі
- Саленне ўсялякай рыбы для доўгага захоўвання
- Як перасылаць жывую рыбу ўлетку на далёкія адлегласці
- Як жывую рыбу перапраўляць зімой
- Хатні ласось з вэнджанага сома
- Вугар вэнджаны
- Вялены шчупак
- Вяленая плотка
- Падпечаная белая рыба
- Вэнджаная рыба
- Хатняя траска са шчупакоў
- Траска, хутка прыгатаваная са шчупака ці судака
- Мачэнне траскі
- Прыгатаванне траскі і хуткае яе вымочванне на працягу адной ночы
- Хатняя ікра з ікры шчупака
- Захоўванне селядцоў
- Як прыгатаваць просты селядзец, каб ён быў гэткі жа далікатны, як і галандскі
- Селядцы, марынаваныя на лета
- Вэнджаныя селядцы
- Як асвяжыць селядзец
- Расол селядцовы замест анчоусаў для соусаў
- Ракавае масла
- АБ ПРЫГАТАВАННІ, СУШЦЫ, САЛЕННІ, МАРЫНАВАННІ ЎСЯЛЯКАЙ ГАРОДНІНЫ І САДАВІНЫ
- Кансерваванне на зіму свежай каляровай капусты
- Як захаваць на зіму свежую капусту у качанах
- Як захоўваць у сотах свежы мёд цэлы год
- Як захаваць зімой зялёны гарох
- Як захаваць агрэст для страў на зіму
- Як захоўваць цыбулю
- Як захоўваць зімой свежыя слівы-венгеркі
- Захоўванне груш да позняй зімы
- Захоўванне садавіныПеравозка садавіны на далёкія адлегласці
- Як даўжэй захаваць кавуны і дыні
- Як зберагчы свежыя лімоны
- Лімоны, перасыпаныя цукрам
- Захоўванне арэхаў
- Свежая гародніна зімой
- Ліставая капуста свежая на зіму
- Свежы салат на зіму з эндзівія
- Як заўсёды мець свежую буйміну
- Як вырошчаваць зялёную цыбулю зімой
- Як захаваць у глебе агародныя расліны
- Ямы для захоўвання ўсялякай гародніны
- Капцы бульбы
- Равы для захоўвання буракоў, морквы і рэпы
- Равы для захоўвання капусты
- Пастарнак як вясення зеляніна
- Тапінамбур
- Як вясной мець моркву
- Парэй і пятрушка свежыя вясной і летам
- Пятрушка зялёная на ўсю зіму
- Захоўванне яек
- Захоўванне памідораў у натуральным выглядзе
- Мармелад з памідораў для супоў і расолаў
- Як захоўваць смажаныя рыжыкі
- Масла рыжыкавае
- Суніцы для марожанага, пенак і крэмаў на зіму
- Агрэст для пенак на зіму
- Засольванне агуркоў у бочках
- Вельмі зялёныя агуркі
- Заквашванне буракоў на зіму ў кадзях
- Як квасіць шаткаваную капусту
- Захоўванне шаткаванай капусты на лета
- Капуста сечаная белая і шэрая
- Як хутка заквасіць капусту
- Як саліць шчаўе
- Саленне кропу
- Пятрушка для баршчу
- Бурачная націна на зіму
- Саленне эстрагону
- Саленне рыжыкаў
- Саленне баравікоў
- Саленне шампіньёнаў
- Грыбы грузды
- Саленне фасолі
- Як саліць каляровую капусту
- Як саліць на зіму спаржу
- Гарох у струках
- Салёны барбарыс – гарнір для страў
- Салёныя лімоны
- Яблыкі і грушы, марынаваныя русскім спосабам
- Брусніцы да смажаніны
- Розныя ягады на салат
- Мясцовыя слівы
- Хатнія каперсы
- Рыжыкі, марынаваня ў воцаце
- Баравікі, марынаваныя ў воцаце
- Пікулі
- Марынаваныя дыні
- Марынаваная фасоля
- Гарбузы для пікуляў
- Карнішоны
- Марынаваны гарох к струках
- Чырвоная капустаю, марынаваная ў воцаце
- Агуркі да смажаніны позняй восенню
- Перасцярога да захоўвання розных марынадаў
- Як прасушыць склепы і іншыя памяшканні, дзе захоўваецца гародніна і ўсялякія прыправы і марынады
- Як запраўляць і захоўваць воцат
- Воцат з адгону
- Эстрагонавы воцат
- Малінавы ці сунічны воцат
- Водарны воцат да страў
- Воцат з пшаніцы, які настойваецца чатыры тыдні
- Як паправіць воцат
- Алей
- Як сушыць маяран
- Сушаныя рыжыкі ў парашку
- Парашок з баравікоў
- Парашок з шампіньёнаў
- Сушаныя баравікі на зіму
- Сушаныя яблыкі, якія можна ўжываць зімой для запраўкі пенак, крэмаў і нават марожанаг
- Сушаныя грушы
- Сушаныя маліны і суніцы
- Сушаны агрэст
- Сушаная шыпшына
- Сушаныя чорныя парэчкі і барбарыс
- Сушаныя вішні
- Сушаныя чарніцы
- Сушаныя слівы
- Сушанае шчаўе
- Сушаны шпінат
- Сушаны эстрагон
- Сушаны кроп
- Гарох, сушаны ў струках
- Фасоля, сушаная ў струках
- Сушаны хрэн
- АБ ТЫМ, ЯК ГНАЦЬ СПІРТ, ЗАПРАЎЛЯЦЬ ГАРЭЛКІ І ЛІКЁРЫ, А ТАКСАМА АБ ПРЫГАТАВАННІ РОЗНЫХ ВІН
- Аб гарэлках
- Як гнаць спірт
- Перагон гарэлак з вострымі прыправамі
- Вада для запраўкі гарэлак водарнымі рэчывамі
- Гарэлкі цёмнага колеру
- Аб фільтраванні і запраўцы цукровых гарэлак
- Запраўка гарэлак
- Аб падфарбоўванні гарэлак
- Міндалеўка
- Крываўнікавая, ці блакітная
- Мелісаўка
- Кававая
- Карычнік
- Апельсінаўка
- Малінаўка
- Англічанка
- Кардамонаўка
- Кмінаўка
- Аераўка
- Гваздзіковая
- Мятная
- Анісаўка
- Лімонаўка
- Як гнаць спірт
- Аб лікёрах
- Агульная інфармацыя аб запраўцы лікёраў
- Ружавы
- Ванільны
- Лімонны
- Апельсінавы
- Блакітны лікёр з крываўнікам
- Кававы
- Гваздзіковы
- Малінавы сунічны
- Вішнёвая наліўка
- Іншая наліўка з садавіны
- Запраўка вострая да наліўкі
- Малінавая наліўка
- Наліўка з парэчак
- Наліўка для дам, ці налівачны лікёр
- Дасканалая наліўка
- Замарожаныя наліўкі
- Як за некалькі гадоў прыгатаваць добра вытрыманую гарэлку
- Рабінаўка (гарэлка вельмі карысная для тых, хто хварэе на гемарой)
- Мардзвін
- Хатні арак
- Яблычнае віно, ці англійскі сідр
- Іншы сідр
- Віно з агрэсту шыпучае, падобнае на шампанскае
- Віно з парэчак
- Вішнёвае віно
- Аб гарэлках
Каментароў — 0
Маеце пытанне ці заўвагу? Напішыце ў каментары. Звяртаем увагу, што каментары са спасылкамі і ад неаўтарызаваных аўтараў прэмадэруюцца.